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味ももちろん美味しいですが、マナガツオはすぐにでもぴょんと跳ね上がるくらい身に弾力があり、生臭さがありません。また、口が小さく体は平たくて菱形で水族館の熱帯魚のようでもあり、体色が青白いため、すっきりとした印象を与えます。白身魚のマナガツオは、身がやわらかく淡白で後味もあっさりしています。生臭さがないので、魚をあまり食べない人もなじみやすく、また小骨がないので、子どもにも食べやすい魚です。

さらに、焼く、揚げる、煮るなど調理方法も多様で、おかずに困った時にはマナガツオを色々な方法で料理すると、食卓に頻繁に上げても飽きないとされています。

夏が旬の新ジャガイモを薄切りにして鍋の底に敷き、産卵期で身がふっくらと肥えたマナガツオと青唐辛子を切って入れ、コチュジャンで味付けして煮込んだマナガツオの煮物は、失った食欲を取り戻してくれるほどおいしいです。

腸の機能を旺盛にする効果があり、虚弱体質に有効で、身体から毒が抜けて性格も丸くなると言われています。