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口の中のピリッとした味と、咽喉と鼻がつーんと抜けるくらい独特な臭いが郷愁をそそります。高タンパク低脂肪で、二日酔いを和らげ、去痰除去効果に優れており、発酵させるときのネバネバした粘液はスタミナ食品として有名です。初めて食べた人はエイのピリッとした味に驚いて口をつぐむことができない程ですが、ガンギエイの味をよく知っている食通の人たちは、その味が忘れられず、高い値段にもかかわらず求めて食べます。

ガンギエイは唯一発酵させて食べる魚であるため、山間奥地で夏に食べることができる魚として食通たちに人気があります。ガンギエイの味をそのまま感じたい時は刺身を食べ、よく熟したキムチと茹でた豚肉、ガンギエイ、この三つを一口で食べられるホンタク3合は珍味中の珍味です。