新安の天日塩

自然環境

• 東は海を挟み務安郡と木浦市、西には黄海、南には多島海、北には霊光郡の洛月群島があります。新安郡の島の数は、韓国全体の約25％を占め、黄海に広く散在しています。各島には丘陵性山地が多く、平野はあまり発達していませんが、沿岸の干潟を干拓した広い平地があります。

• 大きな島には、安佐島（45.2㎢）、押海島（44.3㎢）、飛禽島（43.1㎢）、都草島（40.3㎢）、荏子島（43.2㎢）、岩泰島（38.7㎢）、曽島（37.2㎢）、長山島（24.3㎢）、荷衣島（16.1㎢）、黒山島（19.7㎢）などがあります。新安郡の海域はすべて大陸棚地帯で、水深15m以内の浅い海です。 気候は、韓国の南西海上に位置するため、海洋性気候で、1月の平均気温は2〜4 ℃、8月の平均気温は24 ℃、年平均気温は14℃、年間降水量は800〜1,000mmです。黄海沿岸を南に下る沿岸水の冷たい海水と黄海中央部を北上する黄海暖流が出会う地域で、濃い霧がよく発生します。 世界が認める新安天日塩の特徴として、新安郡が世界5大干潟の一つであることが挙げられます。生産地域が韓半島本土から50km以上離れており、本土の他の地域に比べて生産条件が良く、太平洋の清浄海水、澄んだ空気、生態系の宝庫であるゲルマニウム干潟など最適な自然条件の下で生産されています。ウェルビーイングのトレンドに歩調を合わせて、2007年12月に曽島一帯がスローシティに指定されたほか、飛禽大同塩田が近代文化遺産に登録、2009年5月には新安郡干潟と塩田がユネスコの生物圏保存地域に指定されるなど、新安郡は世界的な環境にやさしい地域として生まれかわっています。

成分

• 新安天日塩は、塩化ナトリウムの含有量は低いですが、水分と硫酸イオンを比較的多く含んでいます。また、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルの含有量は、フランスのゲランドの塩に比べてはるかに高い含有量を誇っています。このため、日本の天日塩を活用している食品加工工場や醤油などを生産・販売している工場では、新安天日塩のみを使用しており、CJ、大象、農心など韓国の大手食品製造販売会社も新安天日塩を活用した多様な商品を販売しています。

効果

• 伝統食品（キムチ、醤油・味噌類、塩辛類など）も国産天日塩を使用しなければ、その味と風味を維持することができません。輸入塩を使用すると、乳酸発酵過程はゆっくり進行しますが、酢酸発酵過程の進行が速いため、キムチが一旦熟成すると、すぐに酸っぱくなってしまいます。しかし、国産天日塩、特に新安天日塩を使用すると、キムチが熟成した後でも、輸入天日塩で漬けたキムチよりも長期間、適度に味の良いキムチを味わうことができます。

新安郡だけの天然塩

• 伝統食品（キムチ、醤油・味噌類、塩辛類など）も国産天日塩を使用しなければ、その味と風味を維持することができません。輸入塩を使用すると、乳酸発酵過程はゆっくり進行しますが、酢酸発酵過程の進行が速いため、キムチが一旦熟成すると、すぐに酸っぱくなってしまいます。しかし、国産天日塩、特に新安天日塩を使用すると、キムチが熟成した後でも、輸入天日塩で漬けたキムチよりも長期間、適度に味の良いキムチを味わうことができます。